„Aki Márton-napon libát nem eszik, egész éven át éhezik.”

November 11-én mi sem bízzuk a véletlenre.

Egy estére a Márton-napi hagyományok és az őszi konyha kerülnek a KTCHN Stúdió középpontjába. Pecsenye libamáj, libamell, sütőtök, káposzta, birsalma, gesztenye és körte – azok az alapanyagok, amelyekért ezt az időszakot igazán szeretjük.

A klasszikus ízeket ezúttal is a KTCHN stílusában készítjük el: megmutatjuk, hogyan lehet a hagyományos Márton-napi alapanyagokból egy modern, háromfogásos vacsorát összeállítani.

Megtanuljuk, hogyan dolgozzunk a pecsenye libamájjal, hogyan lesz a libamell bőre igazán ropogós, miközben a hús szaftos és rózsaszín marad, az estét pedig egy gesztenyés, körtés, csokoládés desszerttel zárjuk.

Nem szükséges hozzá különleges előképzettség – csak egy kötény, 2,5 óra és egy kis főzési kedv.

Az est menüsora

PECSENYE LIBAMÁJ · pirított kalács · birsalma · hagyma

Az estét a liba egyik legkarakteresebb részével kezdjük.

Megmutatjuk, hogyan érdemes előkészíteni és elkészíteni a pecsenye libamájat, hogyan bánjunk a magas zsírtartalmú alapanyaggal, és milyen ízekkel tudjuk kiegyensúlyozni annak gazdag karakterét.

A máj mellé ropogósra pirított kalács, birsalma és lassan készült hagyma kerül – egyszerre édes, savas és sós ízekkel.

LIBAMELL · sütőtök · savanyított lilakáposzta · pecsenyelé

A workshop főszereplője a libamell.

Lépésről lépésre megmutatjuk, hogyan készítsük elő és irdaljuk be a bőrt, hogyan olvasszuk ki fokozatosan a zsírt, és hogyan süssük úgy a libamellet, hogy kívül ropogós, belül pedig szaftos és rózsaszín maradjon.

Dolgozunk maghőmérővel, beszélünk a megfelelő sütési hőmérsékletről és a pihentetés fontosságáról is.

A libamell mellé sütőtök, savanyított lilakáposzta és a hús ízeit tovább mélyítő pecsenyelé kerül.

GESZTENYE · körte · étcsokoládé · vanília

Az est végére egy igazi késő őszi desszert érkezik.

A gesztenye telt, krémes ízét a körte frissességével, az étcsokoládé karakterével és vaníliával párosítjuk.

Megmutatjuk, hogyan lehet ezekből az ismerős alapanyagokból egy könnyedebb, modern tányérdesszertet összeállítani, ahol az ízek mellett a különböző textúráknak is fontos szerep jut.

Mire számíthatsz?

• Ismerkedés a libával: beszélünk a különböző részekről, azok tulajdonságairól és felhasználási lehetőségeiről.
• Pecsenye libamáj elkészítése: előkészítés, megfelelő hőkezelés és az ízek kiegyensúlyozása.
• Libamell lépésről lépésre: bőr előkészítése és irdalása, zsírkiolvasztás, sütés és pihentetés.
• Maghőmérő használata: megmutatjuk, hogyan érhetünk el pontosan és reprodukálhatóan szaftos, rózsaszín libamellet.
• Őszi köretek és kiegészítők: sütőtök, káposzta, birsalma és hagyma különböző elkészítési módjai.
• Pecsenyelé készítése: megmutatjuk, hogyan lesz a húsból és a sütés során keletkező ízekből karakteres mártás.
• Modern őszi desszert: gesztenye, körte, étcsokoládé és vanília különböző textúrákban.
• A workshop végén közösen, terített asztalnál elfogyasztjuk az elkészített háromfogásos Márton-napi vacsorát.

Az eseményen biztosítjuk

• Szakmai tudást és segítséget a pecsenye libamáj, a libamell, a köretek és a desszert elkészítéséhez.
• Minőségi alapanyagokat: pecsenye libamájat, libamellet, sütőtököt, káposztát, birsalmát, gesztenyét, körtét, étcsokoládét és minden szükséges hozzávalót.
• Kötényt a ruhád védelmére.
• Frissítő italokat a workshop teljes ideje alatt.
• Nyomtatott receptfüzetet, hogy az elkészített fogásokat később otthon is újraalkothasd.

A főzés végén közösen elfogyasztjuk az elkészített ételeket. A rendezvényen párosával dolgoztok.

Amit még érdemes tudnod

• Érkezz éhesen! A workshop során elkészített három fogást a főzés végén közösen, terített asztalnál fogyasztjuk el.
• Nem szükséges előképzettség. Mindent lépésről lépésre mutatunk meg, és a főzés során végig segítünk, így akkor is bátran jelentkezhetsz, ha még nincs nagy gyakorlatod a konyhában.
• Érkezz 10–15 perccel a kezdés előtt, hogy legyen időd kényelmesen megérkezni, elfoglalni a helyed, és pontosan tudjuk kezdeni a közös főzést.
• A workshop során fotó- és videófelvételek készülhetnek, amelyeket a KTCHN saját online és közösségi médiafelületein marketingcélra is felhasználhatunk. Ha nem szeretnél felismerhetően szerepelni a felvételeken, kérjük, jelezd nekünk a workshop kezdete előtt.

Jelentkezés és részletek

• Időpont: 2026. november 11.
• Részvételi díj: 29 900 Ft / fő
• Regisztráció: kizárólag a honlapon keresztül lehetséges. A minimális létszám elérése után küldjük a számlát, melyet utalással tudsz rendezni.
• Lemondási feltételek: a jelentkezés átruházható. 2 héttel előtte 100%, 1 héttel előtte 50% visszatérítés. 1 héten belüli lemondásnál sajnos nincs módunk a visszautalásra.
• Ajándékutalvány: választható névre szóló formában is – tökéletes meglepetés a főzés és az őszi ízek szerelmeseinek.
• Ételintolerancia: kérjük, jelezd előre! A menü glutént, tejterméket és tojást tartalmaz; az esetleges módosítási lehetőségekről előzetesen egyeztetünk.

Márton-nap, KTCHN módra.

Unod már a pizzarendelést? Szeretnéd, ha a te pizzád is ropogós aljú, levegős, hólyagos szélű és ízletes lenne – akkor is, ha otthon nincs 450 °C-os pizzakemencéd? ????

A jó pizza titka nem a feltétnél kezdődik.

Hanem a tésztánál.

Milyen lisztet válasszunk? Mennyi víz kerüljön a tésztába? Mit jelent a hidratáció? Mennyi élesztő kell valójában? Miért lesz sokkal jobb a pizza, ha időt adunk a tésztának? Hogyan formázzuk úgy, hogy a levegő a szélében maradjon? És hogyan hozzuk ki a legtöbbet egy egyszerű otthoni sütőből?

A PIZZA ALAPOK OTTHONRA workshopon végigvesszük a pizzakészítés teljes folyamatát a liszttől egészen a sütésig.

Nem az a célunk, hogy csak ezen az estén süssünk néhány jó pizzát.

A cél az, hogy utána otthon is meg tudd csinálni.

Mit tanulunk meg?

1. LISZT · VÍZ · HIDRATÁCIÓ

A pizzatészta néhány egyszerű alapanyagból áll – mégis óriási különbségek lehetnek két tészta között.

Megnézzük, milyen lisztet érdemes választani pizzához, mit jelent a Tipo 00 jelölés, és hogyan befolyásolja a liszt tulajdonsága és a hidratáció a kész tészta szerkezetét.

Megtanuljuk azt is, hogyan számoljuk ki a megfelelő vízmennyiséget, és mitől lesz a tészta egyszerre könnyű, rugalmas és jól kezelhető.

2. ÉLESZTÉS · IDŐ · HOSSZÚ KELESZTÉS

A jó pizzatészta egyik legfontosabb hozzávalója az idő.

Beszélünk a friss és száraz élesztőről, az élesztő megfelelő mennyiségéről, a szobahőmérsékleten és hűtőben történő kelesztés különbségeiről, valamint a hosszú érlelés előnyeiről.

Megismerkedünk az előtészták – például a biga és a poolish – szerepével is, és azzal, hogyan építhetjük be ezeket az otthoni pizzakészítésbe.

3. DAGASZTÁS · GOMBÓCOLÁS · FORMÁZÁS

Elkészítjük a pizzatésztát, majd megtanuljuk a megfelelő dagasztási technikát és a tésztagombócok – panetti – kialakítását.

Ezután jön az egyik legfontosabb rész: a pizza kézi formázása.

Sodrófa nélkül.

Megmutatjuk, hogyan nyújtsuk ki a tésztát úgy, hogy ne szakítsuk el, és közben a levegőt se préseljük ki a széléből. Ez adja majd a könnyű, levegős, hólyagos cornicionét.

4. PARADICSOM · MOZZARELLA · FELTÉTEK

A jó pizzára nem kell húszféle feltét.

Elkészítünk egy egyszerű, klasszikus paradicsomos alapot, beszélünk a paradicsom és a mozzarella kiválasztásáról, a megfelelő mennyiségekről, valamint arról, miért lehet egy túlpakolt pizza rosszabb, mint egy néhány jó alapanyagból összeállított változat.

A workshop során több klasszikus összeállítást is elkészítünk és megsütünk.

5. SÜTÉS OTTHON

Talán ez a workshop legfontosabb része.

Egy nápolyi pizzakemence és az otthoni sütő között hatalmas a különbség – de megfelelő technikával otthon is nagyon jó eredményt lehet elérni.

Megnézzük, hogyan használjuk ki a sütő maximális hőmérsékletét, hova helyezzük a pizzát, és milyen különbséget jelent a tepsi, a pizzakő vagy a pizzaacél használata.

A cél nem az, hogy profi pizzakemencét vásárolj.

Hanem hogy abból hozzuk ki a maximumot, ami otthon rendelkezésedre áll.

Milyen pizzákat készítünk?

A workshop során több pizzát is sütünk, hogy különböző feltétekkel és összeállításokkal is gyakorolhass.

MARINARA

paradicsom · fokhagyma · oregano · olívaolaj

MARGHERITA

paradicsom · mozzarella · bazsalikom · olívaolaj

A megsült pizzákat természetesen folyamatosan kóstoljuk és közösen elfogyasztjuk.

Mire számíthatsz?

• Megtanulod egy jól működő pizzatészta-recept elkészítését.
• Megérted a hidratáció jelentőségét.
• Megtanulod, hogyan működik a hosszú, hideg kelesztés.
• Gyakoroljuk a megfelelő dagasztást és gombócolást.
• Megtanulod a pizza kézi formázását sodrófa nélkül.
• Elkészítünk egy egyszerű, klasszikus paradicsomos alapot.
• Megmutatjuk, hogyan válassz megfelelő feltéteket és milyen mennyiségekkel érdemes dolgozni.
• Megtanulod, hogyan hozd ki a lehető legtöbbet egy hagyományos otthoni sütőből.
• Beszélünk a pizzakő, pizzaacél és egyszerű tepsi közötti különbségekről.
• És természetesen rengeteg pizzát sütünk és eszünk.

Az eseményen biztosítjuk

• Szakmai tudást és segítséget a pizzakészítés teljes folyamatához.
• Minden szükséges alapanyagot és eszközt.
• Kötényt, hogy megvédjük a ruhád.
• Frissítő italokat a workshop teljes ideje alatt.
• Nyomtatott receptet és jegyzetet, hogy az otthon használható tésztát, kelesztési időket és technikákat később is elő tudd venni.

A rendezvényen párosával dolgoztok. A workshop során elkészített pizzákat közösen elfogyasztjuk.

Amit még érdemes tudnod

• Érkezz éhesen! Ezen az estén nem egyetlen pizzát készítünk – sütünk, kóstolunk és összehasonlítunk.
• Nem szükséges előképzettség. Akkor is nyugodtan jelentkezhetsz, ha még soha nem készítettél pizzatésztát.
• A workshopot kifejezetten az otthoni pizzakészítésre építjük. Olyan technikákat tanítunk, amelyeket később a saját konyhádban is használni tudsz.
• Érkezz 10–15 perccel a kezdés előtt, hogy kényelmesen el tudjunk kezdeni.
• A workshop során fotó- és videófelvételek készülhetnek, amelyeket a KTCHN saját online és közösségi médiafelületein marketingcélra is felhasználhatunk. Ha nem szeretnél felismerhetően szerepelni a felvételeken, kérjük, jelezd nekünk a workshop kezdete előtt.

Jelentkezés és részletek

• Időpont: 2026. november 13., péntek
• Időtartam: kb. 3 óra
• Részvételi díj: 29 900 Ft / fő
• Regisztráció: kizárólag a honlapon keresztül lehetséges. A minimális létszám elérése után küldjük a részvételi díjról szóló számlát, amelyet utalással tudsz rendezni.
• Lemondási feltételek: a jelentkezés átruházható. 2 héttel az esemény előtt történő lemondás esetén a részvételi díj 100%-át, 1 héttel előtte 50%-át visszatérítjük. Az eseményt megelőző 1 héten belüli lemondás esetén sajnos nincs lehetőség visszatérítésre.
• Ajándékutalvány: a workshop névre szóló ajándékutalvány formájában is megvásárolható.
• Ételintolerancia: kérjük, jelezd időben, hogy fel tudjunk készülni. A workshop alapvetően glutént és tejterméket tartalmaz.

Liszt. Víz. Idő. Hő.

Négy dolog, amitől az otthoni pizzád teljesen megváltozik. ????

Ezúttal hazafelé indulunk. De nem egészen a megszokott úton.

A KTCHN TABLE második estéjén a magyar konyha jól ismert ízei kerülnek az asztalra – egy-egy váratlan keleti csavarral.

Miso, szezám, gyömbér, szója, fekete fokhagyma és yuzu találkozik olyan ízekkel és fogásokkal, amelyeket mindannyian jól ismerünk. Lángossal, házi kacsamellsonkával, gulyással, marhanyelvvel, dödöllével, mákkal és meggyel.

Nem ázsiai ételeket szeretnénk magyar alapanyagokból készíteni, és nem is a klasszikus magyar konyhát akarjuk átírni.

A két világ találkozási pontjait keressük.

Mi történik a tejföllel, ha egy kevés miso kerül mellé? Hogyan működik együtt a gulyás mély, ismerős íze a gyömbér frissességével? Mit ad a szója a lassan készült marhanyelvhez, vagy a fekete fokhagyma a konfitált sertéstarja pecsenyelevéhez?

És vajon hol találkozik egymással a mák, a meggy és a japán yuzu?

November 28-án ezekre keressük a választ.

Mi pedig fogásról fogásra végigvezetünk Benneteket rajta.

Az este menete

Az érkezés után egy pohár ital és frissen sült mini lángos indítja az estét, majd egymást követi a hatfogásos degusztációs menü.

A fogások kis adagokban érkeznek, hogy a vacsora végére ne a mennyiség, hanem az ízek, a textúrák és az egész este élménye maradjon meg.

A vacsorához kétféle, opcionálisan választható italsort állítottunk össze. A klasszikus borpárosításnál minden fogáshoz gondosan kiválasztott bor érkezik, az alkoholmentes változatban pedig hat különböző 0%-os tételt párosítunk a menü fogásaihoz, így azoknak sem kell lemondaniuk a teljes pairing élményéről, akik ezen az estén alkohol nélkül vacsoráznának.

A menü

MINI LÁNGOS

misós tejföl · füstölt sajt · újhagyma

Bor: Arthur Metz Crémant d'Alsace Brut Riesling

Alkoholmentes: Soberciety Riesling Sparkling 0%

KACSAMELL

házi kacsamellsonka · savanyított káposzta · szilva · pirított szezám

Bor: Takler Örökség Kadarka 2024

Alkoholmentes: Familia Torres Natureo Garnacha Rosé 0%

GULYÁS

gulyás consommé · marha · csipetke · pak choi · gyömbér

Bor: Androsics Rajnai Rizling Parcella Selection 2023

Alkoholmentes: Soberciety Riesling 0%

MARHANYELV

párolt marhanyelv · szójás vajmártás · sült csicsóka · ecetes mustármag · snidling

Bor: Szeremley Badacsonyi Olaszrizling–Rajnai Rizling 2022

Alkoholmentes: Laposa Alkoholmentes Olaszrizling 2025

SERTÉSTARJA

lassan konfitált sertéstarja · pirított dödölle · sült zellerkrém · fekete fokhagymás jus · zsálya

Bor: Németh János Syrah Deviant 2024

Alkoholmentes: Familia Torres Natureo Garnacha–Syrah 0%

MÁK

mák · meggy · yuzu · fehér csokoládé

Bor: Sárga Borház Tokaji Aszú 5 puttonyos 2022

Alkoholmentes: Familia Torres Natureo Muscat 0%

Jelentkezés és részletek

• Időpont: 2026. november 28.
• Helyszín: Asztal by Lánczos Sándor
• Menü: 6 fogásos KTCHN TABLE VOL. 2.
• Létszám: maximum 16 fő
• Részvételi díj: 19 900 Ft / fő
• A részvételi díj tartalmazza: a teljes 6 fogásos degusztációs menüt, valamint az este során korlátlanul fogyasztható szénsavas és szénsavmentes vizet.
• Részvétel: kizárólag előzetes regisztrációval.
• Regisztráció: kizárólag a honlapon keresztül lehetséges. A minimális létszám elérése után küldjük a számlát, melyet utalással tudsz rendezni.
• Ételintolerancia: kérjük, már a jelentkezéskor jelezd! A degusztációs menü jellegéből adódóan bizonyos ételallergiák és intoleranciák esetén a menü módosítására csak előzetes egyeztetés után van lehetőség.
• Fotó és videó: az este során fotó- és videófelvételek készülhetnek, amelyeket az Asztal saját online és közösségi médiafelületein marketingcélra is felhasználhatunk. Ha nem szeretnél felismerhetően szerepelni a felvételeken, kérjük, jelezd nekünk az este kezdetén.

Borpárosítások

6 tételes klasszikus borpárosítás: +10 900 Ft / fő

6 tételes alkoholmentes borpárosítás: +9 900 Ft / fő

A borpárosítás opcionálisan választható, és kérjük, lehetőség szerint már a regisztráció során jelezd, ha szeretnéd igénybe venni.

A feltüntetett borpárok a borászatok és a kereskedő aktuális raktárkészletének függvényében változhatnak. A borpárosítások végleges összeállítását a vacsoraest előtt 2 héttel rögzítjük. Az esetleges változtatások során minden esetben az adott fogáshoz stílusában és minőségében illeszkedő tételt választunk.

Hat fogás. Tizenhat vendég. Magyar ízek.

KTCHN TABLE VOL. 2.